[식품학] 단백질의 변성에 대한 정의, 요인, 變化(변화)
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작성일 20-11-11 15:10본문
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[식품학] 단백질의 변성에 대한 정의, 요인, 變化(변화)
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(1)단백질 변성의 정이 난백은 투명한 액상단백질인데 가열하면 희게 응고하며 물이나, 끓는 물에도 불용인 것이 된다 또 혈액은 혈관 중에서는 유동성을 띠고 있으나, 이것은 한번 체외로 나오면 즉시 응집되어 혈덩어리가 되며 다시 원래의 혈액상태로 되돌아가지 않는다.