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[식품 가공 효소와 ] 식품 가공 효소와 그 작용 및 용도

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작성일 21-04-03 23:32

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우리들의 식생활에는 여러 가지 형으로 가공된 식품이 많이 사용되고 있는데, 이러한 식품의 가공은 몇 가지로 분류하여 그 목적을 찾아 볼 수 있따 첫째, 식품 소재를 그대로 조리하는 것과 생식하기 곤란한 것을 이용하기 쉽게 가공하는 방법으로 밀을 소맥분으로 가공하는 것을 들 수 있따 둘째, 식품 소재 또는 자원 중에서 특정한 constituent 만을 분리해서 이용하고 셋째, 식품 소재, 재료 등을 몇 가지 합쳐서 사용하는 것으로 보다 좋은 가공도(加工度)를 발전시키는 식품소재의 特性(특성)을 살려서 새로운 식품을 만들며 넷째, 건조, 염장, 훈연, 포장,…(To be continued )

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레포트/자연과학

1. 서론 식품을 천연적이나 인위적인 처리로 물리․화학적인 변화를 가하여 더욱더 가치있는 이용과 경제적인 절약을 하면서 저장성과 영양가를 높이고 기호성을 최대로 향상시켜 식생활에 알맞도록 또 우리들의 생활에 필요한 새로운 제품을 개발하여 내는 것을 식품가공이라고 할 수 있따 이와 같이 식품가공은 식품을 원료로 하여 물리 또는 화학적인 변화를 시켜 최대한 저장성을 높이는 동시에 우리들의 식생활에 편리하도록 제품을 가공하여 소비자에게도 이익을 줄 수 있도록 최대한 화학적으로 변화시켜 만드는 것이다.

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