[유지] 유지의 산패
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작성일 20-07-18 23:10
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<<유지의 산패>> 곡류, 식용유지, 라면과 기타의 튀김식품, 곡류 가공품 등을 포함하는 지방질식품의 제조 중 또는 저장 중의 지방질component의 변질은 점차 중요한 문제로 되어 가고 있다 식용유지 또는 순수한 지방component은 그 구성component으로써 질소화합물을 함유하고 있지 않기 때문에 미생물에 의한 부패는 일어날 수 없다. 그러나, 식용유지나 지방질 식품은 부패 중에 구성지방 component의 산화 혹은 가수…(To be continued )
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[유지] 유지의 산패
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